সিরাজুল ইসলাম, শ্যামনগর: দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী ও মুখরোচক খাবারের তালিকায় চুই ঝালের গরুর মাংস একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই স্বাদের জনপ্রিয়তার ধারাবাহিকতায় সাতক্ষীরা শহরে চালু হয়েছে পাটকেলঘাটার সুপরিচিত ‘হুজুরের চুই ঝালের হান্ডি বিফ’-এর নতুন শাখা। শহরের প্রাণসায়ের খালের পাশে, পাসপোর্ট অফিসসংলগ্ন এলাকায় নতুন এই শাখাটি এখন খাবারপ্রেমীদের অন্যতম গন্তব্য হয়ে উঠেছে। হোটেলটির স্বত্বাধিকারী আব্দুল গণি জানান, “আমি দীর্ঘ ২৫ বছর যাবৎ পাটকেলঘাটা ব্রিজের পাশে হোটেল পরিচালনা করছি। আমার রান্নার বিশেষত্ব চুই ঝাল দিয়ে মাটির হাড়িতে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করা গরুর মাংস। অনেক দূরদূরান্তÑযেমন খুলনা, যশোর, বাগেরহাট, নড়াইলসহ দেশের নানা স্থান থেকে মানুষ শুধু এই হান্ডি বিফ খেতে আসে।” তিনি বলেন, “সাধারণ মানুষের চাহিদা ও খাবারে আধুনিকতার ছোঁয়া দিতে সাতক্ষীরা শহরে নতুন শাখাটি চালু করেছি। এখানে চুই ঝালের মাংস বিশেষভাবে মাটির হাড়িতে রান্না করা হয়, যাতে স্বাদে ও ঘ্রাণে থাকে ঐতিহ্যের ছোঁয়া। পুরনো একটি পরিচিত রেসিপি অনুসরণ করা হলেও প্রতিটি পদে রয়েছে আধুনিক উপস্থাপন।” মূল্য প্রসঙ্গে তিনি জানান, ঝোল ছাড়া রান্না করা প্রতিকেজি গরুর মাংস বিক্রি হয় ১২শ টাকায় এবং চুই ঝালের মাংস প্রতিপিস বিক্রি হচ্ছে ১৪০ টাকায়। পাশাপাশি, অর্ডার অনুযায়ী পারিবারিক অনুষ্ঠান ও নানা আয়োজনে খাবার সরবরাহের ব্যবস্থাও রয়েছে। স্থানীয় এক ভোজনরসিক বলেন, “চুই ঝালের গা শিরশির করা ঝাল আর মাংসের আলাদা ঘ্রাণ খেতে একবার শুরু করলে তা ভুলে থাকা অসম্ভব। এখন শহরেই এ স্বাদ পাওয়া যাচ্ছে, এতে আমরা ভীষণ খুশি।” খাদ্যপিপাসুদের মতে, এ ধরনের ঐতিহ্যবাহী খাবারের আধুনিক পরিবেশে উপস্থাপন সাতক্ষীরার খাবার সংস্কৃতিকে তুলে ধরবে নতুন উচ্চতায়।